血糖不穩定
人體維持一個穩定的血糖是很重要的。糖尿病就是典型的血糖不穩定導致的疾病；很多皮膚病也是因為血糖不穩定造成的。
人體血糖如果偏高，胰島素的分泌也會隨之增高，使得所有的糖進入細胞，血糖因而由高到低。
胰島素的分泌需要大量蛋白質，而血糖進入細胞變成熱能則需要大量的維生素Ｂ族，所以血 糖不穩定會導致蛋白質和維生素Ｂ族的缺乏。此外，胰島素的分泌也會隨著血糖的高低而忽高忽低，導致胰腺衰竭，最後停止分泌。糖尿病就是如此。
饑餓、暴飲暴食都會影響血糖的穩定。饑餓時血糖偏低，身體就會自動將身體組織內的蛋白質轉化成能量。
所以不要等到饑餓時才吃東西，避免消耗身體組織內的蛋白質。而暴飲暴食會增加腎臟的負擔。
人進食後，食物經過消化後由腸道吸收進入血液。當血糖高而胰島素不足時，多餘的血糖就會進入腎臟，通過腎臟進入血液， 同時腎臟將無用的東西排出體外。但如果血糖太高、而腎臟過度工作，腎臟就會將沒有經過胰島素處理的糖分當做廢物排出體外，使尿液變甜，形成糖尿病。人的細胞需要糖分，沒有糖分細胞便會死亡，而糖尿病人的胰島素分泌有限，它只能給細胞提供微量的糖，這時身體會將體內的蛋白質分解成糖，供應給細胞，維持生命。
水溶性的纖維素對穩定血糖有重大作用，因此醫生一般會建議糖尿病患者食用麥片。因為麥片含有大量可溶性纖維，麥片煮爛之後會變稠，纖維溶解之後能包住糖分，使糖分經過腸道進入血液的速度變慢，從而使血糖保持平穩。
解決血糖不穩定的辦法就是要少吃多餐，讓糖分均勻地進入人體的血液，使血糖穩定在一個水準上，避免血糖忽高忽低。
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